Le Kimjang-saison de Kimchi chou fermenté épicé pour durer de  l’hiver

Le Kimjang-saison de Kimchi , chou fermenté épicé pour durer de  l’hiver

ACPP) La Corée est au milieu de la saison de fabrication du kimchi.

Au début de l’hiver, lorsque les températures commencent tout juste à tomber en dessous de zéro, les Coréens passent par le rituel annuel du Kimjang – en faisant de grandes quantités de plat de chou fermenté épicé pour durer l’année à venir.

Le kimchi n’est pas seulement du chou épicé. Il existe des centaines de variétés de kimchi en Corée à base de radis,
de concombres ou d’oignons verts.

C’est un événement familial si important que «avez-vous déjà fait le Kimjang de cette année?» Devient un brise-glace typique parmi les femmes au foyer pendant cette période de l’année.

Ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2013, la coutume de fabrication du kimchi est particulière à plus d’un titre.

Surtout, le Kimjang implique généralement plusieurs familles, amis ou même un quartier entier.
Ils achètent du chou, de la poudre de piment rouge et d’autres ingrédients en vrac, font du kimchi ensemble et le partagent.

Il fait partie du patrimoine culturel et de l’identité qui s’est transmis de génération en génération, avec ses recettes, ses ingrédients spéciaux et ses assaisonnements variant selon les familles, les communautés et les régions.

À sa base, le kimchi est un plat de chou mariné assaisonné de beaucoup d’ail, de gingembre et de poudre de piment rouge.
De cette concoction simple vient un produit qui a un goût frais,
croquant et carbonaté intrigant au début avant de devenir plus aigre et plus piquant à mesure qu’il vieillit.

Le kimchi jouit aujourd’hui d’un profil élevé en tant que «superaliment» après qu’une série d’études a montré ses bienfaits pour la santé.

Rempli de vitamines, de minéraux, de fibres et de bactéries lactiques, le kimchi est censé être efficace pour prévenir le cancer et l’obésité et réduire le cholestérol.

Il est également plein d’antioxydants améliorant la santé et de propriétés anti-âge. Des recherches récentes ont suggéré que le kimchi pourrait même aider à la croissance et à l’épaississement des cheveux.

La ville méridionale de Gwangju a une ville kimchi. Là,
l’Institut mondial du Kimchi mène des recherches sur le plat d’accompagnement bien-aimé de la nation.

Chargés par le gouvernement de la recherche et de la promotion du kimchi, les chercheurs de l’institution travaillent à établir une compréhension scientifique du kimchi – ce qui le rend savoureux et sain, tout en fournissant un soutien technologique pour le progrès de l’industrie du kimchi.

Les bienfaits pour la santé des accompagnements fermentés coréens vont de l’anti-cancer au contrôle du poids
en passant par la croissance des cheveux

Credit) Lee Sun-young
Photo) Institut mondial du Kimchi

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